Græskinspireret tærte

Denne tærte er anderledes - på den gode måde. Blandingen af spinat, feta og pinjekerner er utrolig lækker og en af mine nye favoritter. 

Ca. 6 personer

350 g butterdej

250 g spinatblade

3 stængler bladselleri

½ lille rødløg

2 fed hvidløg

2 spsk. frisk persille

2 spsk. frisk mynte

2 tsk. frisk salvie

150 g feta

50 g pecorino-ost

1 håndfuld pinjekerner 

Revet skal fra 1 citron

1 æg

Salt og friskkværnet peber

Skyl spinatbladende i en stor skål vand. Hak rødløg, bladselleri og hvidløg meget fint. Hak ligeledes persille, mynte og salvie groft.

Varm en sauterpande op og steg bladselleri, løg, hvidløg, mynte, persille og salvie til løg og bladselleri er bløde. Tag panden af varmen og vendt pecorino-osten, pinjekerner, citronskal, salt og peber i. Lad fyldet køle af. 

Rul butterdejen ud, så den er 3 mm tyk og kom fyldet på – undlad dog fyld på de yderste 3 cm hele vejen rundt. Pres fyldet ned i dejen med en ske. Skær fetaen i tern og strø dem ud over fyldet. Fold siderne af butterdejen op omkring fyldet og pensel kanterne med det sammenpiskede æg.

Bages i ovnen ved 200° grader i ca. 30 minutter indtil kanterne er gyldne og tærten bagt i midten.

Aubergine tærte

Denne mellemøstlige tærte med auberginer er perfekt som tilbehør til et større tapasbord - lækker og cremet! 

Ca. 6-8 personer

3 auberginer

2 løg

5 æg

40 g brødkrummer (ca. 4 skiver)

150 g gorgonzola

3 fed hvidløg

25 g persille

2 spsk. mel

1 spsk. frisk limesaft

1,5 tsk. bagepulver

1,5 tsk. safrantråde

½ tsk. salt

Friskkværnet sort peber

Skær auberginerne i halve på den lange led, derefter i 1 cm tykke skiver og til sidst i 1 cm tykke pinde (1 x 1 x 6cm). Hak løgene og hvidløgene fint.  

Varm en sauterpande med olivenolie og steg løg og hvidløg blanke. Tilsæt herefter auberginerne sammen med rigeligt olivenolie, salt og peber og steg til auberginerne er helt møre. Lad det hele køle af.

Pisk æg, mel, bagepulver, brødkrummer, finthakket persille sammen i en stor skål. Kom safrontrådene i et glas sammen med 1 spsk. kogende vand og lad det trække i 10 minutter. Kom så vandet ned i æggemassen sammen med auberginer, løg og hvidløg og rør det hele sammen.

Smør en kageform (d=20 cm) og vendt massen ned i. Bag tærten i ovnen ved 200° i ca. 35 minutter til den er gyldenbrun og fast i midten.