Tortellini med valnøddesauce

Denne ret fald jeg over på en ferie i Firenze og blev med det samme hooked. Den er tung, men lækker. Jeg synes den passer godt sammen med tortellini med et frisk fyld fx med spinat, svampe eller grøn pesto. 

4 personer

20 valnøddekerner

Indmaden af et helt toastbrød

Mælk

1 fed hvidløg

150 g ricotta

2 dl fløde

Olivenolie

Salt

Pil indmaden ud af toastbrødet og kom det i en stor skål. Hæld lidt mælk over brødet og lad det trække nogle minutter. Klem herefter mælken ud af brødet og kom brødet op i en foodprocessor. Tilsæt valnøddekerner, fløde, hvidløg, salt og 4 spsk. mælk og puls det hele til en tyk pasta. Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk. olivenolie og puls massen godt sammen. Smag til med salt og tilsæt evt. mere mælk, hvis massen er for klæberig.

Kog pastaen a la dente, hæld vandet fra og vend herefter valnøddesaucen over pastaen. Vend forsigtigt rundt, så saucen fordeler sig og server.    

Pasta med gorgonzolasauce

Gorgonzolasauce er ikke for alle - denne version er dog forholdvis mild, så hvis du ikke har prøvet det før, er den et godt sted at starte. Jeg elsker denne sauce sammen med gnocchi - en italiensk klassiker. 

4 personer

200 g gorgonzola

2 dl fløde 38 %

1 glas mælk

Salt og peber

Muskatnød

400 g pasta

Varm mælken langsomt op i en kasserolle over svar varme – så snart den begynder at boble, skal den af varmen og gorgonzolaen røres i. Rør rundt med et piskeris til osten er smeltet. Herefter tilsættes fløde, salt, peber og lidt muskatnød. Varm nu saucen op over middel varme mens der piskes, til den tykner og koger let op.

Kog pastaen a la dente, hæld vandet fra og vend så saucen ned i gryden med pasta. Rør det hele godt sammen og server.

Melon med parmaskinke

Denne forret er nem og lækker - ideel til når man skal have mange gæster eller som en del af en tapas-anretning. 

4 personer

1 cantaloupe melon

15-20 skiver parmaskinke

Skær melonen i tynde både og kom et stykke parmaskinke omkring hvert stykke. Læg på et fad og server.