Bah Minh (vietnamesiske sandwich)

Jeg er helt vild med denne vietnamesiske sandwich, som er et hit i de varme sommermåneder! Krydderurterne, den knasende, let syrlige salat blandet med det krydrede svinekød tager kegler! 

3-4 personer

1-2 baguettes (afhængig af størrelsen)

500 g nakkefilet fra svin

Salat

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

Aioli

1-2 chili, skåret i ringe

Marinade:

1 stængel citrongræs

2 fed hvidløg

½ forårsløg

3 spsk. sukker

½ tsk. friskkværnet peber

1 spsk. soya

2 spsk. fishsauce

1 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær nakkefileterne i tynde skiver og kom dem i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt.

Skær baguettes op på langs og smør aioli på begge sider. Læg derefter salatblade, friske krydderurter, chili, den vietnamesiske syltet salat og til sidst kødet på bunden og luk sandwichen.  

Vietnamesisk syltet salat

Denne vietnamesiskinspireret, syltet salat med gulerødder og agurk er sprød og lækker fx som tilbehør til grillmad, men selvfølgelig også i vietnamesiske sandwich (Bah Minh) eller i vietnamesiske forårsruller. 

4-6 personer

2,5 dl. æblecidereddike 

2,5 dl. sukker 

1 agurk 
5 gulerødder

2 røde chili 

Kom sukker og æblecidereddike i en lille gryde og kog det op under middelsvag varme i ca. 5 minutter. Lad herefter lagen køle af. 
Skær agurk og gulerødder på et mandolinjern, 1 mm tykkelse. Halver derefter skriverne på den lange side, så de bliver ca. 1 cm brede. Kone gulerødder og agurk i en stor skål sammen med finthakket chili (fjern stok og kerner, hvis en mere mild smag ønskes). Lad lagen trække i mindst 1 time.