Kirsebærsauce

Jeg har aldrig brudt mig om kirsebærsauce til ris a la manden juleaften - indtil jeg prøvede denne opskrift! Denne kirsebærsauce smager helt fantastisk. Prøv den! 

4-6 personer

300 g udstenede kirsebær fra fryseren eller dessertkirsebær

0,75 dl portvin

0,75 dl kirsebærvin fx Frederiksdal

1 dl vand

1 dl appelsinsaft

1 vaniljestang

65 g sukker, evt. mere afhængig af kirsebærenes syrlighed

Majsstivelse

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel dem i en spsk. af sukkeret. Kom vanilje, sukker, portvin, kirsebærvin, vand og appelsinsaft i en lille gryde og kog det op – lad det simre et par minutter. Herefter tilsættes kirsebærrene og saucen simre yderlig 10 minutter.

Rør en smule majsstivelse i koldt vand og tilsæt til kirsebærsaucen en smule af gangen indtil saucen får den rette tykkelse.

Lunes lige inden servering

Kinesisk sur-sød-suppe

Denne kinesiske sur-sød-suppe smager helt specielt - på den gode måde! Perfekt som en let aftensmad/frokost eller som en forret, når du får gæster på besøg.  

4-6 personer

Kinesisk kyllingefond:

1 hel kylling

3 L vand

1 løg

1 bundt forårsløg

4 fed hvidløg

1 stor tommel ingefær

1 tsk. hele, hvide peberkorn

Suppen:

2 L kinesisk kyllingefond

1 blok tofu

30 g tørrede, kinesiske svampe

100 g grillet svine-/kyllingekød i mindre stykker

½ dåse bambusskud

½ tommel ingefær

1 spsk. sambal olek

0,5 dl soya sauce

0,5 dl risvinseddike

1 tsk. salt

1 tsk. friskkværnet, hvid peber

En smule sukker

3 spsk. majsstivelse oprørt i lidt vand

1 æg, sammenpisket

1 bundt forårsløg

Frisk koriander

Kom kyllingen i en stor gryde over mellem varme og brun den kortvarigt på alle  flader. Skær forårsløg og løg groft, riv ingefæren og hak hvidløgene. Tilsæt løg, forårsløg, ingefær, hvidløg og peberkorn til gryden sammen med vandet – vandet skal dække kyllingen helt. Lad fonden simre ved lav varme i 1 time uden låg, mens der af og til fjernes skum fra overfladen. Til sidst fjernes kyllingen fra fonden, hvorefter fonden sis gennem en si beklædt med et ostelærred.

Kom de kinesiske svampe i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 30 minutter, hvorefter svampene skylles og skæres fri for hårde områder.

I en stor gryde steges ingefær, sambal olek, svampe, bambusskud og svine-/kyllingekødet i olie ved mellem varme. Bland soya sauce, risvinseddike, salt, peber og sukker sammen i en lille skål og hæld det i gryden under omrøring. Herefter tilsættes den kinesiske kyllingefond og suppen bringes i kog. Lad suppen simre 10 minutter. Skær tofuen i små stave af 0,5x3 cm, kom dem i suppen og lad det hele koge yderlig 3 minutter.

Bland majsstivelsen med lidt vand og kom den i suppen lidt af gangen – suppen skal kun være en smule tyk. Tag suppen af varmen, rør rundt i cirkulære bevægelser og rør langsomt det sammenpiskede æg i suppen.

Server suppen med finthakket forårsløg og koriander på toppen.

Macarons med lemon curd

Disse macarons fyldt med en let, syrlig ostecreme er perfekte til kaffebordet. 

Ca. 15 stk.

Bunde:

75 g mandelmel

2 æggehvider

115 g flormelis

50 g sukker

Lidt revet citronskal

Fyld:

110 g mascarponeost

25 g sukker 

2 spsk. lemon curd

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, tilsæt så sukkeret lidt efter lidt, mens æggehviderne piskes til en luftig, blank marengsmasse. Bland mandelmel og flormelis sammen i en anden skål og vend herefter blandingen forsigtigt ned i marengsmassen lidt af gangen. Fold massen sammen med spatel til den er blank og har en tyk, lang konsistens. Hæld så dejen i en sprøjtepose med en metaltylle på 1 cm.

Beklæd 2 bageplader med bagepapir og tryk små cirkler dej ud herpå – ca. 30 stk. i alt. Bank pladerne ned i bordpladen for at fjerne evt. luftbobler. Drys revet citronskal på halvdelen af bundene. Lad nu bundene hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Bages i ovnen ved 160° i 10-15 minutter, hvorefter bundene skal køle af på en bagerist.

Lav fyldet ved at piske mascarponeost, sukker og plemon curd godt sammen. Smør fyldet på halvdelen af bundene og læg så de resterende bunde ovenpå.

Obs.: macarons skal spises samme dag, som de er lagt sammen, da de ellers bliver bløde   

Macarons med peanutbutter

Macarons er bare lækkert! Denne version med peanut-ostecreme er syndig på den helt rigtige måde! 

Ca. 15 stk.

Bunde:

75 g mandelmel

2 æggehvider

115 g flormelis

50 g sukker

1 tsk. kakaopulver

10 smuttede mandler, hakkede

Fyld:

110 g mascarponeost

25 g sukker 

1 spsk. peanutbutter  

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, tilsæt så sukkeret lidt efter lidt, mens æggehviderne piskes til en luftig, blank marengsmasse. Bland mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en anden skål og vend herefter blandingen forsigtigt ned i marengsmassen lidt af gangen. Fold massen sammen med spatel til den er blank og har en tyk, lang konsistens. Hæld så dejen i en sprøjtepose med en metaltylle på 1 cm.

Beklæd 2 bageplader med bagepapir og tryk små cirkler dej ud herpå – ca. 30 stk. i alt. Bank pladerne ned i bordpladen for at fjerne evt. luftbobler. Drys de hakkede mandler på halvdelen af bundene. Lad derefter bundene hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Bages i ovnen ved 160° i 10-15 minutter, hvorefter bundene skal køle af på en bagerist.

Lav fyldet ved at piske mascarponeost, sukker og peanutbutter godt sammen. Smør fyldet på halvdelen af bundene og læg så de resterende bunde ovenpå.

Obs.: macarons skal spises samme dag, som de er lagt sammen, da de ellers bliver bløde