Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt!
6 personer
250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov
bulgur)
400 g cherrytomater på stok
150 g radisser, skåret i ¼-dele
½ rødløg, snittet fint
3 citroner
Skal fra 1 appelsin
1 bakke rucola
Frisk oregano
Frisk rosmarin
Frisk basilikum
Frisk mynte
Frisk persille
Frisk dild
Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15
minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand
og lad pastaen køle af deri.
Varm ovnen op til 220° varmluft.
Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom
skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend
det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med
bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.
Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose
sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend
forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade
beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca.
15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på
tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes
tomaterne fra stilkene.
Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med
rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild
(1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad
og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over
inden servering.
I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1
appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing
